¿Qué venden en el Mercado de San Juan? Carne de león, cebra y más

El Mercado de San Juan, ubicado en el Centro Histórico de la Ciudad de México, es uno de los lugares más singulares y fascinantes para los amantes de la gastronomía. Pero, ¿te has preguntado qué venden en el Mercado de San Juan y por qué es tan controversial?

A diferencia de otros mercados tradicionales, este se ha ganado la fama por su oferta de productos poco comunes: desde carne de león y cebra hasta insectos comestibles, ingredientes gourmet y productos importados.

Es un espacio que atrae tanto a chefs reconocidos como a turistas curiosos que buscan experiencias culinarias fuera de lo habitual. Conoce qué hace tan especial a este mercado, cuáles son los productos más llamativos que se pueden encontrar y por qué se ha convertido en una referencia obligada para los amantes de la cocina exótica y de autor.

¿Qué hace único al Mercado de San Juan en CDMX?

El Mercado de San Juan se distingue por ser un espacio especializado en productos gourmet y exóticos que no suelen encontrarse en los mercados convencionales. Su historia se remonta al siglo XIX, pero fue a partir de la década de 1970 cuando comenzó a transformarse en un punto de encuentro para cocineros de alto nivel y extranjeros que buscaban ingredientes de calidad superior o inusuales.

Su ubicación privilegiada, a solo unos pasos del Palacio de Bellas Artes y la Alameda Central, lo convierte en un lugar accesible tanto para locales como para visitantes. Lo que verdaderamente lo hace único es su enfoque: mientras otros mercados venden productos básicos, aquí se busca ofrecer lo raro, lo gourmet y lo auténtico.

Entre sus pasillos se pueden encontrar clientes como chefs de restaurantes de alta cocina, estudiantes de gastronomía y turistas interesados en probar algo que no encontrarán en otro lugar.

¿Qué carnes venden en el Mercado de San Juan?

Uno de los principales atractivos del Mercado de San Juan es su oferta de carnes exóticas. Aunque para algunos pueda resultar controversial, estas carnes están disponibles legalmente bajo estrictas regulaciones de sanidad y procedencia. Los locatarios aclaran que los animales provienen de criaderos autorizados y certificados.

Algunas de las carnes más sorprendentes que puedes encontrar incluyen:

• Carne de león: considerada un manjar exótico, con sabor intenso y textura firme.
• Cebra: de sabor dulce y consistencia similar a la res, pero con un toque más magro.
• Cocodrilo: textura entre pescado y ave, muy apreciada por su bajo contenido graso.
• Jabalí, avestruz, iguana, conejo, canguro, búfalo, rana, cordero y venado: otras opciones igualmente inusuales que se pueden adquirir por kilo o en cortes especiales.
• Pato, codorniz, gallina de guinea, faisán, pollo rock, pollo de leche: también hay una gran variedad de aves, las cuales son poco comunes en los mercados tradicionales.
• Res: a diferencia de las carnicerías tradicionales, aquí puedes encontrar cortes como el rib eye, arrachera, t-bone, tomahawk, New York, cachete, mollejas y lengua.
• Cerdo: aquí puedes conseguir cortes como el pork belly y el costillar completo, ideal para asados.

Los precios varían según el tipo de carne, pero suelen ser altos debido a su rareza. Algunos locatarios ofrecen preparaciones listas para comer o degustaciones pequeñas para los más aventureros.

¿Qué productos gourmet venden en el Mercado de San Juan?

El Mercado de San Juan también es reconocido por su impresionante variedad de productos gourmet. Es común encontrar:

• Quesos internacionales: ses, italianos, suizos, holandeses, muchos de ellos curados o artesanales.
• Embutidos finos: como jamón serrano, prosciutto, salami húngaro y chorizos españoles.
• Aceites y vinagres: de trufa, oliva virgen extra, balsámicos envejecidos.
• Setas y hongos gourmet: como morillas, shiitake, portobello y trufa negra o blanca (cuando está disponible).
• Pastas artesanales, especias internacionales, foie gras y mariscos vivos: todo esto hace del mercado un verdadero paraíso para chefs de cocina internacional.

Estos productos están enfocados al segmento gourmet, por lo que su calidad es elevada y sus precios reflejan su origen y exclusividad.

Insectos que venden en el Mercado de San Juan

La venta de insectos en el Mercado de San Juan también destaca como una de las principales atracciones. Aunque para muchos pueden parecer extraños, los insectos forman parte de la gastronomía tradicional mexicana desde tiempos prehispánicos.

Entre los más populares están:

• Chapulines: tostados y condimentados, se usan como botana o para acompañar platillos.
• Escamoles: conocidos como el "caviar mexicano", son larvas de hormiga de sabor delicado y precio elevado.
• Gusanos de maguey: frecuentemente servidos fritos o en tacos, muy valorados en la cocina oaxaqueña.
• Chinicuiles y jumiles: menos comunes, pero también disponibles en temporada.
• Hormiga chicatana: congelada y fresca, ideal para salsas.
• Acociles, alacrán, tarántula: hay algunos insectos poco comunes que se encuentran solo en ciertos momentos del año, así como arañas, alacranes y escorpiones.

Estos productos no solo son parte de una herencia cultural, sino que también representan una fuente alternativa de proteína. Muchos chefs los están revalorizando en platillos de autor.

Otro gran atractivo del Mercado de San Juan es su oferta de ingredientes poco comunes, ideales para quienes gustan de experimentar en la cocina. Algunos ejemplos incluyen:

• Huevos de codorniz y pato.
• Frutas exóticas: como rambután, mangostán, durián y lichis.
• Verduras asiáticas y europeas: como bok choy, col de Bruselas, alcachofas baby, cardos, etc.
• Panes y pastas artesanales de origen europeo.

Estos ingredientes están diseñados para quienes buscan cocinar con un enfoque gourmet, recrear platillos internacionales o simplemente sorprender con recetas distintas.

¿Por qué el Mercado de San Juan es el único mercado con venta de animales exóticos en CDMX?

El Mercado de San Juan ha mantenido un permiso especial debido a su historia y su enfoque especializado en productos poco convencionales. A diferencia de otros mercados, aquí los locatarios trabajan con proveedores certificados que cumplen con normativas nacionales e internacionales, lo que les permite vender carnes exóticas sin infringir la ley.

La venta de estas carnes está sujeta a la vigilancia de la COFEPRIS y otras autoridades, por lo que su presencia no es informal ni improvisada. Este grado de regulación, sumado a la experiencia de los comerciantes y su relación con chefs de alta cocina, ha convertido al mercado en el único con este tipo de especialización.

Consejos para visitar el Mercado de San Juan por primera vez

Si nunca has visitado el Mercado de San Juan, estos tips te ayudarán a disfrutarlo al máximo:

• Día ideal: evita los fines de semana si quieres explorarlo con calma. Martes y miércoles suelen ser días tranquilos.
• Pregunta antes de tomar fotos o grabar, algunos puestos no lo permiten.
• Prueba antes de comprar: muchos vendedores ofrecen muestras, especialmente de quesos, insectos y embutidos.
• Lleva efectivo: aunque algunos aceptan tarjeta, muchas compras pequeñas se hacen en efectivo.
• No vayas con prisas: parte del encanto está en platicar con los locatarios y descubrir productos nuevos.

El Mercado de San Juan es mucho más que un lugar para hacer compras: es un centro cultural y gastronómico que refleja la diversidad culinaria de México y el mundo. Su oferta de carnes exóticas, insectos comestibles, productos gourmet y delicatesen lo hacen un destino obligado para quienes buscan experimentar con ingredientes fuera de lo común. Ya sea que vayas por curiosidad o con fines culinarios, una visita a este mercado es una experiencia que desafía el paladar y amplía horizontes.

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