Tacos al pastor, ¿cuál es el mejor lugar para comerlos?

Los tacos al pastor son, sin duda, uno de los grandes emblemas de la gastronomía mexicana. Esta delicia callejera, caracterizada por su carne marinada, cocida en un trompo giratorio y servida con piña, cebolla, cilantro y salsa, es amada por millones.

Si alguna vez te has preguntado dónde se comen los mejores tacos al pastor, aquí te decimos cuáles son los mejores lugares y qué checar para elegir un buen taco al pastor.

Características del taco al pastor

Un taco al pastor de calidad comienza con la carne. La carne al pastor es tradicionalmente carne de cerdo, cortada en bisteces y marinada en una mezcla de chiles secos, achiote, especias, vinagre y jugo de piña. Esta mezcla le da su característico color rojo y sabor profundo.

La carne se monta en un trompo, similar al shawarma árabe, con una piña en la parte superior. Al girar frente al fuego, la carne se va dorando, permitiendo que se corten delgadas capas perfectamente cocidas y jugosas. Se sirve en una tortilla de maíz pequeña, con cebolla y cilantro picados, una rebanada de piña y salsa al gusto.

Lo que distingue a un taco al pastor sobresaliente es el equilibrio: la carne debe estar bien marinada y jugosa, ligeramente dorada por fuera, con piña dulce y tortillas calientes. La calidad de las salsas y el toque ácido del limón también suman a la experiencia.

Los mejores tacos al pastor

La Ciudad de México es considerada por muchos como el epicentro de los tacos al pastor. Aquí, esta especialidad no es solo una comida, sino una institución. En cada colonia hay al menos una taquería que presume tener "el mejor pastor de la ciudad". Algunas, sin embargo, han ganado fama nacional e internacional.

El Vilsito, en la colonia Narvarte, es un clásico imperdible. Durante el día es un taller mecánico, pero en la noche se transforma en una taquería de culto, con trompo ardiente y tacos crujientes de pastor que han sido alabados incluso por Netflix y medios internacionales.

El Huequito, fundado en 1959, es otra institución. Su pastor es delgado, jugoso y sin piña por defecto, fiel a su estilo original. Tiene varias sucursales, pero la matriz en el Centro Histórico conserva el encanto clásico.

Taquería Los Cocuyos, también en el Centro, es famosa por su variedad de carnes, pero su taco al pastor destaca por su sabor concentrado y tortillas pequeñas hechas al momento.

¿Por qué la calle de Boturini es famosa por sus tacos al pastor?

Una mención especial merece la calle de Boturini, ubicada en la alcaldía Venustiano Carranza. Esta vialidad se ha ganado un lugar especial en el corazón de los comelones capitalinos por concentrar algunas de las mejores taquerías especializadas en pastor.

Se dice que en esta calle nacieron los tacos al pastor, y aunque eso es algo que no se puede comprobar, la fama ha ido creciendo con el paso de los años, así como la oferta, sin duda hay múltiples negocios aquí, todos con una calidad bastante alta.

Entre ellas destaca Taquería El Pastorcito de Boturini, con un trompo perfectamente cuidado, carne jugosa y salsas de gran sabor. El ambiente es 100% popular, con mesas de plástico, refrescos en bolsa y filas constantes de comensales.

Otro clásico es Los Originales de Boturini, donde el pastor se sirve con queso, dorado en la plancha y en tortillas dobles, ideal para los de gran apetito. La competencia en esta calle es tan fuerte que cada taquería se esfuerza en mantener altos estándares.

La fama de Boturini no es casualidad. Por años ha sido punto de encuentro para quienes buscan sabor auténtico, precios accesibles y ese ambiente taquero que combina humo, trompos encendidos y salsa picante.

¿Dónde más se comen buenos tacos al pastor en México?

Aunque la CDMX es la cuna del pastor, otras ciudades mexicanas también tienen propuestas que vale la pena probar:

• Monterrey: en esta ciudad norteña, es común encontrar tacos al pastor servidos en tortilla de harina y con queso, una variante llamada "gringa" que ha ganado popularidad.
• Puebla: algunos dicen que el taco al pastor nació aquí como "taco árabe", hecho con carne de cordero en pan pita. Hoy, sus taquerías combinan lo mejor de ambos mundos.
• Guadalajara: la capital jalisciense ofrece tacos al pastor jugosos y generosos. Lugares como "Taquería Minerva" son paradas obligadas.
• Tijuana: famosa por su cocina fusión, en Tijuana el pastor se combina a veces con ingredientes inesperados como aguacate, queso derretido y tortillas artesanales de maíz o harina.

Cada región le da un giro al taco al pastor, adaptándolo a sus gustos y tradiciones locales.

¿Cómo elegir una buena taquería?

Elegir una buena taquería puede parecer una cuestión de suerte, pero hay señales claras que nos ayudan a detectar la calidad:

• Fila de clientes: si hay una fila larga, seguramente vale la pena esperar. Las buenas taquerías siempre tienen clientela.
• Trompo a la vista: un buen taco al pastor requiere que la carne se corte directo del trompo, no recalentada.
• Aroma y vista: el olor a carne marinada y el color dorado de las capas exteriores del trompo son indicadores de frescura y sabor.
• Salsas caseras: si las salsas son variadas, bien preparadas y frescas, es un buen signo.
• Opiniones online: plataformas como Google Maps, Yelp o TikTok están llenas de recomendaciones reales. Búscalas antes de salir a explorar.
• También considera el horario: muchos coinciden en que los tacos al pastor saben mejor de noche, cuando el trompo ha acumulado sabor durante horas de cocción lenta.

Los tacos al pastor son mucho más que una comida rápida: son una expresión cultural, una tradición urbana y un deleite al paladar. Hay opciones para todos los gustos, y si estás en otras ciudades, como Monterrey o Tijuana, también encontrarás variaciones que valen cada bocado. Así que la próxima vez que tengas antojo de tacos al pastor, aventúrate a descubrir nuevos lugares, prueba diferentes estilos y comparte tu opinión.

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